A picanha bovina é um dos cortes mais tradicionais e amados da gastronomia brasileira. Sua textura macia, a camada generosa de gordura e o sabor marcante fazem dela uma excelente escolha para chefs que desejam incluir carnes nobres no cardápio. Quando combinada com legumes grelhados, o prato ganha cor, equilíbrio e valor nutricional, sendo uma ótima opção para menus que priorizam sofisticação com simplicidade.
Neste post, apresentamos uma receita prática, elegante e nutritiva que valoriza o corte e traz uma proposta moderna para restaurantes, bistrôs e casas especializadas em carnes. Ideal para ser servida como prato principal, tanto no almoço quanto no jantar.
Ingredientes
Para a picanha bovina:
- 1 peça de picanha bovina Foods Flavor (aproximadamente 1kg)
- Sal grosso ou sal de parrilla a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo de alecrim fresco (opcional)
Para os legumes grelhados:
- 1 abobrinha italiana cortada em tiras grossas
- 1 berinjela em rodelas médias
- 1 cenoura cortada em palitos
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras largas
- 1 cebola roxa cortada em pétalas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal, pimenta e ervas frescas (tomilho, alecrim ou orégano) a gosto
Modo de preparo
Preparando a picanha bovina:
Retire a picanha da geladeira com antecedência, cerca de 30 minutos antes, para atingir a temperatura ambiente.
Com a gordura voltada para cima, faça pequenos cortes diagonais superficiais na camada de gordura, sem atingir a carne.
Tempere com sal e pimenta dos dois lados. Se desejar, adicione alecrim fresco sobre a gordura para aromatizar.
Aqueça uma frigideira ou grelha com um fio de azeite.
Comece selando a parte da gordura até dourar bem, intensificando o sabor e mantendo a suculência da carne.
Sele os demais lados da peça e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, para um ponto médio.
Após assar, retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter os sucos da carne.
Grelhando os legumes:
Em uma tigela, misture todos os legumes com o azeite, sal, pimenta e ervas frescas.
Leve à grelha ou chapa bem quente e doure os legumes dos dois lados, mantendo a textura firme.
Para realçar os sabores, finalize com algumas gotas de limão ou um toque de vinagre balsâmico reduzido.
Montagem e apresentação
Fatie a picanha bovina em tiras médias e disponha sobre uma base de legumes grelhados, formando um prato colorido, equilibrado e visualmente atrativo.
Finalize com ervas frescas, azeite aromatizado ou um molho leve de alho.
Essa apresentação pode ser feita em pratos individuais ou em tábuas para porções maiores e compartilhadas.
Por que oferecer esse prato no seu cardápio
A picanha bovina com legumes grelhados valoriza a carne premium e oferece uma experiência visual e gustativa.
É um prato com excelente custo-benefício, ideal para incluir em menus executivos, jantares especiais ou pratos à la carte.
Além disso, agrada diferentes perfis de clientes, incluindo os que buscam refeições mais equilibradas sem abrir mão do sabor.
Trata-se de uma receita versátil, que pode ser adaptada para diferentes apresentações e acompanhamentos.
Essa receita de picanha bovina com legumes grelhados é uma aposta segura para restaurantes que querem unir sabor, qualidade e apresentação. Trabalhar com cortes nobres da Foods Flavor garante mais segurança, padrão e confiança para criar pratos que encantam os clientes desde a primeira garfada.
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