A carne de cordeiro é reconhecida por sua maciez, sabor único e sofisticação à mesa. Na Foods Flavor, você encontra cortes selecionados que valorizam ainda mais essa experiência gastronômica. Mas você conhece as particularidades de cada corte de cordeiro e como prepará-los da melhor forma?
Neste artigo, vamos te mostrar as diferenças entre os principais cortes de cordeiro e como aproveitar todo o potencial de cada um!
1. French Rack & Short Rack
Com apresentação elegante e sabor marcante, esses cortes são ideais para impressionar. O French Rack vem com os ossos limpos e expostos, perfeito para assados sofisticados. Já o Short Rack é uma versão menor, mas igualmente saborosa. Ambos brilham em grelhas e assados rápidos.
2. Paleta de Cordeiro
Um dos cortes mais suculentos do cordeiro. A paleta tem fibras macias, ideais para longos cozimentos. Pode ser assada inteira, desfiada ou até usada em ensopados bem temperados. Uma explosão de sabor para pratos rústicos.
3. Pernil de Cordeiro
Versátil e nobre, o pernil pode ser assado inteiro para ocasiões especiais ou fatiado para grelhar no dia a dia. Seu sabor equilibrado agrada diversos paladares e combina com marinadas intensas.
4. Costela de Cordeiro
Com uma camada de gordura que derrete durante o preparo, a costela entrega um sabor profundo e textura suculenta. É perfeita para churrascos e cocções lentas, com bastante aroma e sabor.
5. T-Bone de Cordeiro
Este corte une dois mundos: o filé mignon e o contrafilé, separados por um osso em formato de “T”. Resultado? Sabor suave e concentrado, maciez incrível e uma experiência única, principalmente na grelha ou frigideira.
6. Pescoço de Cordeiro
Surpreendentemente saboroso, o pescoço tem fibras que, quando cozidas lentamente, entregam um sabor inigualável. Ideal para ensopados e pratos de cozimento prolongado.
7. Stinco de Cordeiro
Conhecido também como “jarret”, esse corte é extremamente macio após um cozimento lento. Muito usado na culinária mediterrânea, fica perfeito em preparos como o ossobuco de cordeiro.
8. Picanha de Cordeiro
A estrela dos churrascos também tem sua versão em cordeiro! Com capa de gordura que garante sabor e suculência, a picanha de cordeiro é ótima para grelhar e servir em fatias generosas.
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